แครอทแก้มะเร็ง

10 ก.พ.

แครอทแก้มะเร็ง

หัวทรงรียาวมีเนื้อสีส้ม รสหวาน กรอบอร่อย ชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Daucus carota มี

 ถิ่นกำเนิดอยู่แถบเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง มีทั้งแครอท ที่ปลูกทางเชียงใหม่ และแครอท

ออสเตเลีย ควรเลือกแครอทออสเตเลีย หัวตรงเพราะมีรสหวาน กลิ่นหอม มีสีส้มส้มสวย คุณค่าทางอาหารและสรรพคุณ

แค รอทมีวิตามินเอมากถึง 7,930 I.U. ช่วย บำรุงสายตา และผิวพรรณได้เป็นอย่างดี วิตามินเอจากสารเบต้าแคโรทีน

ยังทำหน้าที่เป็น แอนติออกซิแดนท์ป้องกันทั้งโรคมะเร็งปอด มะเร็งกล่องเสียง มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้

และยังช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย น้ำแครอท แครอทออสเตเลีย(หัวละ200-250กรัม) 3 หัว ล้าง

โดยใช้มือถูเปลือกจนสะอาด แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นจนเย็น ใช่มีดปอกผลไม้ ปอกเปลือกออกบางๆ เพื่อความปลอดภัยจาก

ยาฆ่าแมลงที่ตกค้าง หั่นเป็นท่อนยาว ใส่ลงคั้นน้ำ ในเครื่องแยกกากแยกน้ำรินใส่แก้ว ดื่ม (จำนวน 1 แก้ว)

น้ำแครอทผสม แครอทออสเตเลีย(หัวละ200-250กรัม) 2 หัว บีทรูท (หัวละ80 กรัม) ½ หัว ผักกาดแก้วหัวเล็ก (300-350กรัม) 1 หัว นมสดชนิดพร่องมันเนย ½ ถ้วย ล้าง แครอทบีทรูทปลอกเปลือกหั่นท่อน คั้นน้ำแครอทน้ำบีทรูท

น้ำผักกาดแก้ว ด้วยเครื่องแยกกากแยกน้ำ นำมาผสมรวมกันในชามแก้ว เทใส่ลงในโถปั่น ใส่นมสด

ปั่นเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที รินใส่แก้วดื่ม (จำนวน 1 แก้ว) ว่ากันว่า “แครอท” มีสารต้านมะเร็งอยู่ในตัวของมัน

แต่ว่าถ้าหากเราไม่รู้จักวิธีที่จะนำมารับประทานให้ถูกต้อง แครอทก็ไม่แตกต่างจากผักอื่นๆ ค่ะ

 ล่าสุดมีรายงานข่าวบอกว่า นักวิจัยแนะนำอย่าหั่นแครอทเป็นชิ้นๆ ก่อนปรุงอาหาร

 เพราะจะสูญเสียประสิทธิภาพของสารต้านมะเร็งที่อยู่ในแครอท นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล

พบว่า หากนำแครอทมาต้มก่อนหั่นเป็นชิ้น แครอทจะมีสาร “ฟอลคารินอล” ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง

มากกว่าหั่นเป็นชิ้นก่อนนำไปต้มถึง 25% สารฟอลคารินอลมีประโยชน์ในการต้านเซลล์มะเร็ง

 เพราะจากการทดลองกับหนูที่ให้กินสารชนิดนี้พบว่ามีพัฒนาการของเนื้อร้ายลดลง

ซึ่งผลการศึกษาจะเสนอต่อที่ประชุมโภชนาการและสุขภาพที่ประเทศฝรั่งเศส ดร.เคอร์สเทน

แบรนด์ท หัวหน้านักวิจัยจากคณะเกษตร อาหารและการพัฒนาท้องถิ่นของมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล

กล่าวว่า การหั่นแครอทเป็นชิ้นเพิ่มพื้นที่ผิว

ซึ่งจะทำให้สารอาหารถูกกรองทิ้งลงไปรวมกับน้ำในขณะประกอบอาหาร แต่ถ้าต้องการให้

สารอาหารเหล่านี้ยังคงมีอยู่อย่างเต็มที่ ก็จะต้องหั่นเป็นชิ้นหลังปรุงเสร็จแล้ว นักวิจัยระบุว่า หนูทดลอง

ที่กินอาหารซึ่งประกอบด้วยแครอท หรือสาร “ฟอลคารินอล” จะมีโอกาสน้อยลงถึง 30%

ที่เนื้อร้ายจะพัฒนาเป็นมะเร็งอย่างเต็มที่ นักวิจัยบอกด้วยว่า แครอทเมื่อถูกทำให้ร้อน ความร้อนจะฆ่าเซลล์

 ทำให้สูญเสียความสามารถที่จะเก็บน้ำไว้ภายใน แต่สาร “ฟอลคารินอล” จะมีความเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม

ความร้อนทำให้ผนังเซลล์แครอทอ่อนนุ่ม ทำให้สารอาหารที่สามารถละลายได้ในน้ำ เช่น

 น้ำตาลและวิตามินซีสูญเสียไปทางพื้นผิวของเนื้อเยื่อ เช่นเดียวกับ “ฟอลคารินอล” ก็จะถูกกรองทิ้งออกไปด้วย

และถ้าเราหั่นแครอทก่อนนำมาประกอบอาหารก็จะยิ่งเพิ่มพื้นที่หน้าตัดของเนื้อเยื่อ การสูญเสียสารอาหารก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: